Kniven Santoku från Miyabi är Japans svar på kockkniv och är något mindre och lättare än en mer traditionell kockkniv. Passar utmärkt till att finhacka, strimla eller putsa kött.

Mizu 5000MCT har en bladkärna av härdat SG2 pulverstål och är inbäddad i två lager rostfritt stål med Tsuchime-hamrad yta på bladet, en teknik som ger kniven sitt unika mönster och förhindrar att råvaran fastnar vid användning. Det handslipade bladet är slipat enligt Honbazuke metoden vilket gör eggen enastående vass och kallas ”Katana Edge”. Metoden består av tre steg, där varje steg innebär ökad grad av skärpa.  Handtaget som har en klassisk japansk form är tillverkat i Micarta, ett lättviktigt och mycket tåligt syntetmaterial.