Kiritsuke är en japansk knivmodell som fungerar som en hybrid mellan en grönsakskniv och en fiskkniv. Traditionellt används den av kökschefer som ett tecken på status, eftersom den anses svårare att hantera än andra knivar. Det är en smidig och mångsidig kniv som kan användas för de flesta råvaror – när du har bemästrat den. Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Bladen består av 161 lager damaskerat stål med en kärna av japanskt pulverstål SG2. Detta stål har en hög andel kol och är mycket hårt, vilket gör att eggen kan slipas extremt vass. Pulverstålet är omgivet av 80 lager rosttåligt stål på vardera sida om eggen, med en hårdhetsgrad på 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta, ett material som framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta resulterar i ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material, perfekt för köksmiljö. Handtaget är fäst med tre kraftiga stålnitar och har en rostfri knapp i änden för att säkerställa perfekt balans.